Pečeň vs. Pečienka

Myslíte si , že pečeň a pečienka je jedno a to isté?

Pravda to však nie je :)


Túto úžasnú knihu som našla u rodičov v knižnici. Dostala ju moja mama od svojej mami a raz príde ten deň kedy ju dostanem ja, aspoň dúfam . Aj vďaka tejto knihe som pochopila, že význam slov pečeň a pečienka je rozdielny .


Terézia Vansová - Nová kuchárska kniha

Pečeň - vnútornosť
Pečienka - pečený kus mäsa / môže byť hovädzia pečienka. bravčová pečienka atď/



Ukážka receptov z knihy:


Sekaná bravčová pečienka
Na 1 kilo sekaného mäsa dajú sa dve žemle vo vode rozmočené a dve celé vajíčka. Kúsok cesnaku — kto cesnak nerád, nech vezme citronové kôrky, — rozotrie sa so soľou a pridá sa ku kašovine; tiež tak pridajú sa omrvinky, majeránové plevy, korenia a soli. Všetko sa dobre pomieša, utvorí v bochničku alebo hrubú klbásu, obalí múkou, potrie bielkom a na pekáči pečie sa pri miernom ohni. Častejšie sa musí podliať. O fašírovaných pečienkach časť V.


Pečienka v papieri pečená
Pečienky v kuse pečené sú zvlášte chutné a šťavnaté, keď sa piekly v bielom čistom papieri. Je to už nie nový spôsob, ale ujíma sa zase. K tomu cieľu zabalí sa očistená, posolená, prípadne slaninou popreťahovaná drúbež alebo iný kus do bieleho papiera a položí sa na pekáč. V pekáči má už byť kúsok masti a má sa dať za varechu vody. Aby šťava z papieru neunikala, môže sa papier niekoľkými štichami sošiť. Keď je papier už tmavý, i pečienka sa dopeká. Keď sa voda vyparí, má sa naliať druhá, ale aby sa papier nepolieval.






Komentáre

Obľúbené príspevky z tohto blogu

Letný čučoriedkový koláč

Dhal z červenej šošovice