Ghee - "vyčistené " maslo

Nedávno som si bola dať urobiť test potravinovej intolerancie a okrem iného sa zistilo, že mi nerobí dobre kravské mlieko. Nebudem tu vypisovať ako ma to zasiahlo a ako depresívne som sa chvíľku cítila :(
Keďže milujem maslo, všetky syry, smotanu a jogurty z kravského mlieka, nedokázala som si predstaviť ani vo sne, ako a čím to teraz nahradím?

Zatiaľ som na úplnom začiatku a snažím sa vyznať v tom, čo hladať na potravinách, aby neobsahovali kravské mlieko, počkať , veď o tomto som nechcela teraz písať :)

Najviac ma štve maslo. Denne jem strašne veľa masla, dávam ho do koláčov, ako základ pri niektorých polievkach a teraz ho akože mám vyradiť úplne? Našla som na internete, pre mňa zázrak, GHEE.

Ghee - je to vlastne maslo zbavené všetkých mliečnych súčastí a vody. Niekedy sa používa aj termín "vyčistené" maslo. Hovorí sa , že ak takto "vyčistené" maslo budeme ďalej zohrievať, necháme mliečne bielkoviny v ňom skaramelizovať a potom ich odstránime, dostane výsledný produkt - ghee orieškovú príchuť a bude mať oveľa lepšie vlastnosti.

Ja som zatiaľ skúsila spraviť "vyčistené" maslo. Netrúfla som si ísť ďalej, až k orieškovej príchuti.

ghee - "vyčistené maslo" ešte v tekutom stave

ghee - už stuhnuté
A ako sa to robí? 
- na farmárskom trhu som si ako obvykle kúpila maslo, nesolené, chutné mňam :) vložila som cca 200g / záleží koľko chcete mať vo výsledku "vyčisteného" masla/ do kastrólika s hrubším dnom , aby sa rovnomerne zohrievalo a na slabom plameni som nechala pomaly roztápať. Na vrchu sa postupne vytvorí hustá pena. Po chvíľke začne maslo bublať a prskať - ale toho sa netreba zľaknúť je to ok, to sa len voda vyparuje z masla. Časom sa pena premení na zhluk hrudiek a tie začnú klesať ku dnu. Keď sa mi zdalo, že už sú všetky mliečne proteíny na dne hrnca, odstavila som ho z plameňa a malým sitkom som pozberala trošku peny, ktorá ostala na povrchu. Na záver som cez bavlnenú utierku precedila ghee do nádobky, kde som ho chcela aj uskladniť. Počkala som, kým vychladne a až potom som nádobku uzavrela a dala do chladničky. Vraj môže ostať aj pri izbovej teplote a udrží si trvanlivosť, ale to neriskujem :)

Pozor: aj keď je maslo takto " vyčistené", stále môže obsahovať malé množstvo laktózy, či mliečnych proteínov.

Ja už len dúfam, že mi toto Ghee nebude robiť zle a budem ho môcť papať kedy sa mi zachce :)




Komentáre

Obľúbené príspevky z tohto blogu

Pečeň vs. Pečienka

Letný čučoriedkový koláč

Dhal z červenej šošovice