Hľadá sa skolaudovaná kuchyňa v Prahe - ZN. Spěchá !

Veľa z vás, ktorí sa somnou stretávajú aj osobne, vedia čo momentálne riešim. Dlho som premýšľala či to mám napísať aj sem, no nakoniec som si povedala, že tým predsa nič nestratím :) 

Už na začiatku, keď som sa rozhodla a vymyslela Gazdinka - The Food Agency / som šťastná, že mi v tom pomohlo aj pár doležitých a šikovných ľudí v hlavných úlohách moj úžasný priateľ Matej , moje kamarátky a šikovnice, ktoré mi pomohli s názvom a CI Andy a Miška , s webom sa pohrali art director Viktor a programátor Stanley , Kika ktorá ma hecovala, aby som sa nebála a išla do toho, bola mi vzorom, keďže v tých dobách otvárala s kamoškou Oyshi Sushi & Sake bar v Trenčíne  a tiež perfektná  Tina, ktorá prišla okrem iného s nápadom The Food Agency , a pár ďalších ľudí ale fúú oukej toto nie je blogpost o tom kto všetko mi pohol :) / som vedela, že catering Fajné domáce občerstvenie pre reklamné agentúry, mediálky a štúdia je len prvá fáza. 





Mojim snom , tým pracovným , je mať svoje Bistro

S veľkou ponukou zeleninových a ovocných jedál, smoothies, šalátov, domácich tortíll, pomazánok , kaší , polievok , jedlo aj bez živočíšnych produktov, aj s nimi, zdravé sladkosti bez rafinovaného cukru, surové aj varené. Skrátka, aby keď nemáš chuť na klasické jedlo v českej hospode, dáš si , objednáš si raňajky, svačinu , obed od nás z Bistra. Mal by to byť priestor, kde sa chceš vrátiť , nielen preto, že dostaneš každé jedlo s láskou a úsmevom , kde ti poradia čo jesť, ako nájsť svoju rovnováhu v stravovaní, zorganizujú netradičné eventy, kde ťa naučia niečo o potravinách a  poradia kde a od koho nakupovať, nehanbia sa za to čo robia a prezradia ti povod všetkých surovín, niektoré potraviny z ktorých pripravujú jedlá si v kľude aj zakúpiš a ak si vypýtaš recept na nejké jedlo, ktoré ti tu chutí, neboja sa dať ti ho.





Moj sen sa každým dňom približuje viac a viac k realite. 


Tento rok niekedy pred letom som vošla do Bio obchodu Citronáda , kamaráti Jana a David na svojej facebook stránke písali, že sa tam dajú kúpiť ich skvellé Naše Kaše , tak reku idem, kuknem , kúpim si. Keď som vošla dnu, cítila som sa hneď príjemne. Privítala ma milá a usmiata slečna. Obchodík bol síce malý, no s čarovnou atmosférou a mne sa ani po niekoľkých minútach nechcelo odísť :) Tak som sa dala do reči so slečnou, zoznámili sme sa, volá sa tiež  Andrea . Zistila som že je majiteľka shopu a že máme v celku dosť toho spoločného. Odvtedy som do Citronády chodila pravidelne :) 

Vyskúšali sme si spoluprácu na pár cateringoch pre mojich klientov, skúsila som napiecť koláčiky a ona ich predala u seba v obchode, išli sme spolu so stánkom na Vyšehrátky a zistili sme, že nám to funguje. Krásne sa dopĺňame, každá vieme niečo iné ako tá druhá, máme podobné názory na jedlo, stravovanie a čo je veľmi doležité máme rovnaký sen ! 
Po dlhých úvahách sme spojili hlavy dokopy a dohodli sme sa, že budeme spoločníčky.  


Andrea a Andrea v Bio Citronáde


Ja som už dávnejšie zistila, že sama nestíham a nezvládam riešiť všetko. Variť, piecť, hľadať nové inšpirácie, sledovať trendy, vzdelávať sa, komunikovať s klientami/ firmami, vymýšľať menu, hladať a oslovovať nových klientov a starať sa o tých stálych, rozvážať občerstvenie, stylovať ho, upratovať, hľadať a komunikovať s dodávateľmi, organizovať eventy, spravovať projekt Pražský regál a do toho ešte mať aj svoj život :) 


A čo si budem klamať som rodený manager. Ľúbim komunikovať, vystupovať pred ľuďmi a organizovať takže mi bolo jasné, že do budúcna potrebujem aj kuchárku, ktorá prevezme to čo ja nastavím . Vedome som si začala vytvárať okruh pomocníčok - kuchárok. Najvernejšia je Zuzka s ktorou sme toho už navarili a napiekli dosť,  s Dankou sme ešte na začiatku a najnovšie to skúšam s královnou medzi domácimi pomazánkami Luckou .  Varenie ma baví, dokážem sa pri tom uvoľniť a vyblázniť zároveň. Ešte stále mám silnú potrebu tvoriť a realizovať sa týmto štýlom, no rada si varenie časom nechám na doma pre rodinu a príležitostne pomožem keď sa nebude stíhať v Bistre, či na akcie. 

Na druhú stranu moja spoločníčka Andy, vie dobre vykomunikovať a dohodnúť dodávateľov, robila ako Senior media consultant v Burda media. Baví ju komunikovať s koncovým zákazníkom, vie dobre predávať a vytvoriť príjemnú atmosféru. 
Taktiež keď treba vie sa vyzvŕtať v kuchyni a robí fakt chutný kuskus :) Toto boli hlavné dovody, prečo som ju oslovila , aby bola moja biznis parťáčka. 

Rozhodli sme sa na začiatok, vyskúšať prerobiť Bio obchod Citronáda na naše vysnívané Bistro. Je to malý priestor, no na štart nám to stačí. Bude slúžiť ako take away a výdajné miesto všetkých mňamiek, ktoré uvaríme v našej kuchyni. Lokalita famózna v komplexe Agora Flora - Vinohrady, na okolí nič podobné nie je.  A tu nastal kameň úrazu. Zavolali sme si súkromnú gastro projektantku, aby nám poradila čo a ako ohladne hygieny a kuchyne. Zvažovali sme dve varianty. Buď vytvoriť v malom priestore kuchyňu, čo by však znamenalo vraziť dosť veľa peňazí do prerobenia interiéru, vzduchotechnika, čakať na skolaudovanie alebo mať externú kuchyňu. Keďže sme si chceli ponechať aj catering pre firmy výsledok bol jasný. Externá skolaudovaná a zariadená kuchyňa ! 





Ešte v lete som natrafila na nete na koncept Share Kitchen - zdieľaná kuchyňa. Funguje prevažne v USA, a je to profesionálna kuchyňa, kde može prísť ktokoľvek a podľa rozvrhu si može prenajať túto kuchyňu. Priestor može fungovať aj na rozne eventy, či ako catering pre firmy. Taktiež tu záujemcovia nájdu právnu a administratívnu podporu, v prípade, že chcú začať podnikať v gastronómií a nevedia aké úrady, dokumenty a veci musia spĺňať. Toto ma tak nadchlo, že som oslovila Janu a Davida z Naše Kaše, Stáňu z Punkrockcakes a začala som vypracovávať projekt Zdieľaná kuchyňa v Prahe. 

Plánov bolo viacero. Buď osloviť investorov a vytvoriť spolu s nimi takýto úžasný priestor, alebo skúsiť v spolupráci s niektorou z mestských častí v Prahe, nájsť vhodný priestor za symbolické nájomné si ho prenajať a spoločnými silami vytvoriť Share kitchen pre naše potreby. Kľudne aj pre ďalších nadšencov, ktorí by príležitostne potrebovali využiť skolaudovanú a zariadenú profi kuchyňu. No nakoniec som sa rozhodla, že najlepšie bude nájsť  kuchyňu pre Gazdinka.cz - catering a bistro. Keďže sme všetci na začiatku a nikto z nás si nechce brať úvery, prenajímať si sám prevádzku, možno za rok zistiť že to nie je ono, alebo to nefunguje, zdalo sa nám ako cool nápad spojiť sily a skúsiť to spolu v našej zdieľanej kuchyni. 


Kade sme chodili, tade sme hladali, obkukávali rozne priestory.  Trvalo to cca 3 mesiace, keď svitla nádej. 

Naše Kaše oslovili holky zo Sweetdots. že majú k dispozícii skolaudovanú kuchyňu v Prahe niekde na Letnej. Tiež chceli ušetriť na nákladoch a preto oslovili ďalší brand. 
Jana a David nezabudli na našu dohodu a automaticky chceli do tejto kuchyne aj Gazdinku. Skúsili sme si všetci spolu sadnúť a vyhútať ako by nám to mohlo fungovať, v akom stave je kuchyňa a čo by obnášalo spustiť to celé.  Sweetdots. mali trošku inú predstavu ako my / Ja a Andy/ a preto sme sa rozhodli nebrzdiť Naše Kaše a odstúpili sme od tejto spoločnej kuchyne.  V tejto chvíli to pre nás znamená, že sme sa vrátili o jeden krok späť. 
Máme síce priestor na výdajňu /dokonca spolu s mojou bývalou kolegyňou z Mark/BBDO Nikol vymýšľame názov a CI pre Bistro / ale nemáme kuchyňu. 


Náš plán B je taký, že hľadáme zariadenú, skolaudovanú kuchyňu v Prahe časti Vinohrady, Žižkov, Karlín, Holešovice, Vršovice, može byť v reštaurácií, hospode, čajovni, penzióne, hosteli/ hoteli kde kuchyňu nemajú plne vyťaženú, sú otvorení spolupráci a hodí sa im nejaká tá kačka mesačne naviac.


A preto sa obraciam na Vás, kamaráti, známi aj neznámi, ak by ste vedeli o niečom, alebo počuli vo svojej obľúbenej hospode, že nemajú vyťaženú kuchyňu, ozvite sa mi !  Zn. Spěchá.



Ďakujeme.

P.S: Fajná domáca odmena od Gazdinky vás isto neminie :)



Linky na Share kitchen v zahraničí:
http://www.kitchenshare.org/mission
https://sharekitchen.org/contact-us/
http://coloradokitchenshare.com
https://www.chefssharedkitchen.com/default.aspx











Komentáre

  1. Dobrý den, jsme, krom jiných aktivit, především škola vaření Chefparade. www.chefparade.cz V současné době pracujeme na stavbě profesionálně vybavené kuchyně, kterou si bude možno pronajmout, třeba i na jednu hodinu. Stát bude na Žižkově a otevíráme v lednu. Pro více info mě prosím kontaktujte, těšíme se na spolupráci, Adam Pustina. adam@chefparade.cz 733568815

    OdpovedaťOdstrániť
  2. Zdravím Adam, super, určite sa ozvem a tiež sa teším na prípadnú spoluprácu :)

    OdpovedaťOdstrániť

Zverejnenie komentára

Obľúbené príspevky z tohto blogu

Pečeň vs. Pečienka

Na voľnej nohe - mama food stylistka

Zzz - Zázračná zelenina zeler